Οι συνταγές με προζύμι επέστρεψαν δυναμικά το 2020 και όλοι άρχισαν να ψήνουν. Άλλοι το έκαναν για την αγάπη του ψωμιού, άλλοι για διατροφικά οφέλη και άλλοι είχαν πιο προσωπικούς λόγους. Όποια και αν είναι η έμπνευση, τόσοι πολλοί από εμάς απολαμβάνουμε αυτό το αγαπημένο αγαπημένο εδώ και λίγο καιρό.
Όπως πολλοί από εσάς, πήρα συνταγές για προζύμι και δοκίμασα τις δυνάμεις μου στη διαδικασία όταν τα παντοπωλεία άρχισαν να αντιμετωπίζουν ελλείψεις προμηθειών και η ζωή έγινε λίγο διαφορετική. Ασημένιες επενδύσεις, σωστά; Διάβασα λίγο και έμαθα ότι οι συνταγές με προζύμι είναι λίγο διαφορετικές από άλλες συνταγές σπιτικού ψωμιού και είναι γεμάτες θρεπτικά οφέλη. Αλλά ήταν λίγο τρομακτικό να ακολουθείς νέες συνταγές για προζύμι (δεν υπάρχουν γρήγορες συνταγές για προζύμι), να μάθεις να μετράς με βάση το βάρος και να βρίσκεις συνταγές για προζύμι για να αντικαταστήσεις παλιές αγαπημένες.
Τα τελευταία χρόνια, έχω βρει τρεις συνταγές με προζύμι στις οποίες επανέρχομαι, οπότε τώρα τις μοιράζομαι μαζί σας και τους δημιουργούς τους.
Πριν εμβαθύνουμε σε αυτές τις συνταγές, θέλω να είμαι απολύτως σαφής: Δεν μπορώ και δεν αναγνωρίζω τις συνταγές που πρόκειται να δείτε. Αυτές οι συνταγές προέρχονται από τρεις διαφορετικούς αρτοποιούς που βρήκα όλα αυτά τα χρόνια στο Instagram. Αυτές οι συνταγές είναι εξ ολοκλήρου δικές τους και αντικατοπτρίζουν τον χρόνο και την αφοσίωσή τους στο προζύμι και όλες τις τέλειες προσαρμογές του.
Σε κάθε συνταγή, έχω πιστώσει τον αρτοποιό που είναι υπεύθυνος για αυτήν τη συνταγή καθώς και συνδέσμους με τα ιδιωτικά του ιστολόγια, όπου μπορείτε να βρείτε μια σειρά από άλλες χρήσιμες συνταγές για προζύμι, συμβουλές ψησίματος και γενικές συμβουλές για προζύμι.
Μια συμβουλή: Εάν είστε νέοι στην τέχνη του προζύμιου, είτε πρόκειται για συνταγές σπιτικού ψωμιού με προζύμι, για εύκολες συνταγές απόρριψης προζύμι, συνταγές για επιδόρπια με προζύμι ή οτιδήποτε άλλο προζύμι, δεν μπορώ να σας προτείνω αρκετά να βρείτε μια φυλή αρτοποιών, έμπειρους ή μη, προσωπικά ή εικονικά. , για να εμπνεύσει, να παρακινήσει, να ενθαρρύνει και να εκπαιδεύσει την τέχνη του ψησίματος με προζύμι. Ο καθένας μπορεί να το κάνει, σίγουρα, αλλά το να έχεις μια κοινότητα ως ηχητικό πίνακα πηγαίνει πολύ.
Χωρίς αυτούς τους πρωτοπόρους στον κόσμο της προζύμης, μπορεί να είχα εγκαταλείψει τις συνταγές με προζύμι εδώ και πολύ καιρό. Τα μοιράζομαι, λοιπόν, εδώ, τώρα, ως έκφραση ευχαριστίας για τις ατελείωτες διαδικτυακές οδηγίες, τις επιδείξεις και τη συνεχή υποστήριξή τους σε ανθρώπους που ξεκινούν τα δικά τους ταξίδια ψησίματος με προζύμι. Ελπίζω να επωφεληθείτε από την τεχνογνωσία τους και να απολαύσετε αυτές τις συνταγές όσο κι εγώ.
Συνταγές για προζύμι: #1, η φραντζόλα σάντουιτς
Αυτό είναι το βασικό μου. Ήθελα εύκολες συνταγές ψωμιού με προζύμι, κάτι μαλακό σαν ψωμί από το κατάστημα, αλλά που είχε τη διατροφή της ζυμωμένης προζύμης και η Audrianna στο Southworth Sourdough’s πιο μαλακό καρβέλι σάντουιτς με προζύμι συνταγή δεν απογοήτευσε. Είναι ελαφρύ, αφράτο, ελαφρώς ξινισμένο και επίσης βουτυρωδώς λείο. Ως πρόσθετο πλεονέκτημα, χρησιμοποιώ το μέλι ως γλυκαντικό της επιλογής μου και διαπιστώνω ότι στη σπάνια περίπτωση που ένα καρβέλι το κάνει μια ολόκληρη εβδομάδα ή περισσότερο στο ντουλάπι, εξακολουθεί να μην έχει μούχλα. Πώς είναι αυτό για μια νίκη;
Συστατικά:
250 g ώριμο προζύμι (για ολονύκτια ζύμωση χρησιμοποιήστε 1:3:3 με 30 g ορεκτικό, 110 g νερό, 110 g αλεύρι για ψωμί, για το πρωί της χρήσης 1:2:2 με 50 g ορεκτικό, 100 g νερό, 100 g αλεύρι)
43 γρ βούτυρο
6γρ θαλασσινό αλάτι (εγώ χρησιμοποιώ Αλάτι Redmond Real σε όλες αυτές τις συνταγές)
60 γραμμάρια ζάχαρη (υπό σιρόπι σφενδάμου ή μέλι)
450 γρ πλήρες γάλα
780 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Λιωμένο βούτυρο για να αλείψετε την ψημένη κρούστα
Κατευθύνσεις: Ανακατεύουμε το προζύμι και το αφήνουμε να ξεκουραστεί μέχρι να φτάσει στο απόγειό του, διπλασιάζοντας ή τριπλασιάζοντας το μέγεθος σε σχήμα θόλου. (Η αναλογία 1:3:3 διαρκεί περίπου 12 ώρες, η αναλογία 1:2:2 διαρκεί περίπου 6 ώρες.)
Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατεύουμε και λιώνουμε το βούτυρο, το αλάτι και το υποκατάστατο ζάχαρης/ζάχαρης μέχρι να ζεσταθούν αλλά όχι ζεστά. Ρίχνουμε το γάλα και ανακατεύουμε μέχρι να ζεσταθεί.
Ρίχνουμε το μείγμα της κατσαρόλας σε ένα μπολ με περίπου 150 γρ από το αλεύρι και το ώριμο προζύμι. Χτυπάμε μαζί να ενσωματωθούν. Προσθέστε σιγά σιγά το αλεύρι και ανακατέψτε σε χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να ομογενοποιηθεί και να γίνει δασύτριχο. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
Μετά από 30 λεπτά, ζυμώστε το μείγμα σε ένα μίξερ (ή με το χέρι) για 10-15 λεπτά μέχρι να τεντώσετε μια μικρή ποσότητα ζύμης όσο το δυνατόν πιο λεπτή χωρίς να σκιστεί – θα πρέπει να βλέπετε φως μέσα από την τεντωμένη ζύμη.
Ζυμώνουμε σε σφιχτή μπάλα και επιστρέφουμε στο μπολ και σκεπάζουμε ξανά. Απόδειξη για 2-3 ώρες.
Μετά τη διόγκωση, τρυπήστε τη ζύμη και χωρίστε τη σε δύο ίσα μέρη. Δώστε σχήμα σε κάθε κομμάτι ανοίγοντας και διπλώνοντάς το ξανά προς τα μέσα για να κάνετε ένα μικρό σχήμα κορμού. Τοποθετήστε κάθε κούτσουρο σε ένα ταψί για καρβέλι, με την πλευρά της ραφής προς τα κάτω και καλύψτε για μια δεύτερη μόνωση. Δοκιμάζουμε για άλλες 2-3 ώρες μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος και να φουσκώσει.
Μετά τη δεύτερη δοκιμή, προθερμάνετε το φούρνο στους 375°F. Κόψτε τη ζύμη διαγώνια με ένα κουτσό ψωμί για να επιτρέψετε την επέκταση. Ψήστε για 20 λεπτά, στη συνέχεια περιστρέψτε τα ταψιά και ψήστε για άλλα 20 λεπτά.
Μόλις ψηθούν, αφαιρέστε γρήγορα τα καρβέλια από τα ταψιά να κρυώσουν σε μια σχάρα και αλείψτε τα με λιωμένο βούτυρο. Περιμένετε τουλάχιστον 20 λεπτά πριν κόψετε.
Μπορείτε να παγώσετε το δεύτερο καρβέλι για να το αποθηκεύσετε για μεταγενέστερη ημερομηνία.
Διαβάστε περισσότερα: Πώς να ξεκινήσετε να φτιάχνετε σπιτικό ψωμί με προζύμι
Συνταγές για προζύμι: #2, Βάφλες με προζύμι
Σε ποιον δεν αρέσει μια καλή βάφλα; Ο Maurizio στο The Perfect Loaf το κάρφωσε αυτή η συνταγή για βάφλες. Είναι αλμυρό, είναι γλυκό και ικανοποιεί όλες τις βασικές απαιτήσεις για καλές συνταγές με προζύμι και τέλειες βάφλες. Τεχνικά, αυτή η συνταγή εμπίπτει στις συνταγές απόρριψης μαρκαδόρων προζύμης, αλλά μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε και με τροφοδοτημένο και ενεργό ορεκτικό. Επειδή είναι λίγο διαδικασία, Μου αρέσει να διπλασιάσω την παρακάτω συνταγή και να παγώσω τα πρόσθετα για ένα εύκολο πρωινό. Παγώνουν εύκολα και διατηρούν τη γεύση και το τραγανό τους όταν ξαναζεσταθούν στο φούρνο τοστιέρα.
Συστατικά:
460 γρ βουτυρόγαλα
55 γρ νερό (χρήση μόνο για να ρυθμίσετε τη συνοχή της ζύμης εάν χρειάζεται)
βούτυρο 113 γρ
100 γρ προζύμι ορεκτικό
250 γρ αλεύρι
ζάχαρη 14 γρ
2 αυγα
5 γρ θαλασσινό αλάτι
3 γρ μαγειρική σόδα
Κατευθύνσεις: Το προηγούμενο βράδυ, προσθέστε το βουτυρόγαλα και το λιωμένο/κρύο βούτυρο στο μίξερ. Προσθέστε μίζα και ανακατέψτε καλά. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη και χτυπάμε με το αλεύρι. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου όλη τη νύχτα.
Το πρωί ζεστάνετε τα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου. Κοσκινίστε τη μαγειρική σόδα και το αλάτι στη σκληρή ζύμη.
Σπάμε τα αυγά, βάζοντας τα ασπράδια σε ένα μπολ και τους κρόκους σε ένα άλλο. Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Ανακατέψτε τους κρόκους των αυγών.
Ρίξτε τους κρόκους στο κουρκούτι και ανακατέψτε απαλά να ενωθούν. Στη συνέχεια, διπλώστε τα ασπράδια απαλά μέχρι να ενσωματωθούν.
Μαγειρέψτε στη βαφλιέρα που προτιμάτε και σερβίρετε ζεστό, ιδανικά με βούτυρο και σιρόπι.
Διαβάστε περισσότερα: Τα απίστευτα οφέλη των τροφίμων που έχουν υποστεί ζύμωση + συνταγές!
Συνταγές για προζύμι: #3, Κρακεράκια με προζύμι
Εάν είστε έμπειροι στις συνταγές με προζύμι, ξέρετε ότι μέρος της διαδικασίας είναι να κόψετε το ορεκτικό σας και να απορρίψετε μέρος του συστηματικά καθώς το ταΐζετε για να το διατηρήσετε υγιές και δραστήριο. Ένα από τα πολλά πράγματα που αγαπώ αυτή η συνταγή για κράκερ από την Deanna με τους Homestead and Chill είναι αυτό χρησιμοποιεί ειδικά την απόρριψη. Αυτή η επιπλέον ώριμη απόρριψη προσδίδει μαζική γεύση σε αυτά τα κράκερ, διατηρώντας τα ένα ωραίο τραγανό σνακ υγείας και την τέλεια προσθήκη σε κάθε σανίδα αλλαντικών. Η μόνη μου προειδοποίηση προς εσάς: προετοιμαστείτε για τον εθισμό.
Συστατικά:
1/2C αλεύρι ολικής αλέσεως
1/2C αλεύρι λευκό αλεύρι
1C μη τροφοδοτημένο ενεργό προζύμι απόρριψη
1/2 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
1/4C λάδι καρύδας
1/4C φρέσκα μυρωδικά ψιλοκομμένα ή 2 κουταλιές της σούπας αποξηραμένα
Ελαιόλαδο για βούρτσισμα
Θαλασσινό χοντρό αλάτι για πασπάλισμα από πάνω
Κατευθύνσεις: Σε ένα μεσαίο μπολ ανάμειξης, συνδυάστε το αλεύρι σίτου, το λευκό αλεύρι, το προζύμι, τα βότανα, το αλάτι και το λάδι καρύδας. (Θα θελήσετε να μαλακώσετε το λάδι καρύδας έτσι ώστε να είναι εύκολο να το δουλέψετε και να μην σχηματίζει σβώλους.)
Ανακατεύουμε καλά μέχρι να γίνει ομοιόμορφη η ζύμη. Δεν πρέπει να κολλάει.
Χωρίζουμε τη μπάλα ζύμης σε δύο ίσα μέρη. Σχηματίστε κάθε μέρος σε ένα πεπλατυσμένο ορθογώνιο και τοποθετήστε το σε μια σκεπαστή πιατέλα ή τυλίξτε το σε πλαστικό. Η ζύμη δεν πρέπει να μπορεί να στεγνώσει.
Βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά. Όσο περισσότερο ξεκουραστεί η ζύμη, τόσο περισσότερο θα ζυμωθεί. Αλλά θα γίνει επίσης πιο σταθερό και πιο δύσκολο να δουλέψεις μαζί του.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 350°F.
Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο. Κόψτε ένα κομμάτι λαδόκολλα στο μέγεθος ενός φύλλου ψησίματος και πασπαλίστε ελαφρά το χαρτί με αλεύρι. Ανοίγουμε τη ζύμη σε χαρτί μέχρι να γίνει ωραία και λεπτή, περίπου το 1/16ου πάχους μιας ίντσας.
Αλείψτε ελαφρά τη ζύμη που τυλίγεται με ελαιόλαδο και στη συνέχεια πασπαλίστε με χοντρό αλάτι.
Κόβουμε τη ζύμη σε σειρές από τετράγωνα κράκερ (ένας κόφτης πίτσας ή ένας κόφτης ζαχαροπλαστικής λειτουργεί εξαιρετικά για αυτό). Τρυπήστε την κορυφή κάθε κράκερ με ένα πιρούνι.
Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία για το δεύτερο κομμάτι ζύμης.
Σύρετε τη λαδόκολλα με τη ζύμη σε ένα ταψί και ψήστε στους 350°F για 20-25 λεπτά, μέχρι τα κράκερ να πάρουν ανοιχτό χρυσαφί χρώμα.
Όταν τελειώσετε, μεταφέρετε αμέσως σε μια σχάρα ψύξης. Απολαμβάνω!
Διαβάστε περισσότερα: Εύκολο ψήσιμο ψωμιού στο σπίτι
Οι συνταγές με προζύμι είναι συχνά πιο χρονοβόρες για να τις φτιάξετε, να βρείτε, να δοκιμάσετε και να τελειοποιήσετε. Αλλά η γεύση και τα οφέλη για την υγεία υπερβαίνουν κατά πολύ τους αγώνες για να φτάσουμε εκεί. το ταξίδι με τις συνταγές με προζύμι είναι όλο μέρος της διαδικασίας.
(Αν νιώθετε έμπνευση, αλλά δεν έχετε ακόμη ορεκτικό για προζύμι, μπορείτε να ξεκινήσετε το δικό σας ταξίδι με προζύμι. Μπορείτε να βρείτε έναν φίλο που φτιάχνει συνταγές για προζύμι και να του ζητήσετε να μοιραστούν – πιστέψτε με, θα το κάνουν να είστε ενθουσιασμένοι που θα μοιραστείτε την αγάπη και πιθανώς τις γνώσεις τους – αγοράστε μια μίζαή μπορείτε φτιάξτε τη δική σας μίζα από την αρχή.)
Αυτές οι τρεις συνταγές για προζύμι είναι δοκιμασμένες και μπορώ να σας υποσχεθώ ότι δεν θα μετανιώσετε που αφιερώσατε χρόνο για να τις δοκιμάσετε. Κάθε ένας από τους αντίστοιχους δημιουργούς του έχει πολλές ακόμα υπέροχες συνταγές να μοιραστεί. Διασκεδάστε λοιπόν, εξερευνήστε νέες συνταγές και απολαύστε την προσθήκη αυτών των τριών συνταγών με προζύμι στο προσωπικό σας βιβλίο μαγειρικής.
ΘΕΛΕΤΕ ΝΑ ΔΙΑΒΑΣΕΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ;
Ρίξτε μια ματιά στην ενότητα „Daily Mom’s Food N‘ Recipes“ για περισσότερες συνταγές για προζύμι, συμβουλές, συμβουλές και κόλπα.
ΣΥΝΔΕΣΗ ΜΕ ΤΗΝ ΚΑΘΗΜΕΡΙΝΗ ΜΑΜΑ
💖 ΕΝΗΜΕΡΩΤΙΚΟ ΔΕΛΤΙΟ: ΚΑΘΗΜΕΡΙΝΕΣ ΔΙΑΒΑΣΕΙΣ ΣΤΑ INBOX ΣΑΣ 💖
Εγγραφείτε για να λάβετε τις επιλογές μας για τα καλύτερα πράγματα που μπορείτε να κάνετε, να δείτε και να αγοράσετε, ώστε να χαλαρώσετε και να εστιάσετε σε πιο σημαντικές εργασίες! Αφήστε μας να σας βοηθήσουμε να γίνετε η καλύτερη εκδοχή του εαυτού σας!
ΓΙΝΕΤΕ ΚΟΙΝΩΝΙΚΟΙ ΜΑΖΙ ΜΑΣ
📌 ΤΟ ΑΡΕΣΕΙ; PIN ΤΟ!📌
