Ο νεαρός κριτικός τροφίμων Raff κατευθύνεται στο The Gold Coast και ο Uncle Su, η νέα υπέροχη νέα υπογραφή του The Star Gold Coast Κινέζικο εστιατόριο.
Όταν έμαθα για πρώτη φορά για το ταξίδι μας στη Χρυσή Ακτή με καθυστέρηση, το πρώτο πράγμα που έκανα ήταν να μπω στο Google για να αρχίσω να ερευνώ πού θα φάμε, μόνο και μόνο για να ανακαλύψω ότι η σκηνή του φαγητού της Χρυσής Ακτής ξεσπάει απολύτως. Ενώ ήξερα ότι θα ήμασταν χαρούμενοι όπου κι αν καταλήξαμε, ήθελα πραγματικά να ζήσω ένα πραγματικά επόμενο γεύμα στο ταξίδι μας. Μπείτε στο Uncle Su, ένα ολοκαίνουργιο καντονέζικο εστιατόριο που βρίσκεται στο The Star Gold Coast, με ένα μενού με επώνυμα πιάτα σε στυλ Πεκίνου και Σετσουάν που έμοιαζαν τόσο απολαυστικά, που ήξερα ότι θα βρισκόμουν στον γαστρονομικό παράδεισο πριν καν περάσω τις πόρτες του.
Οι καλές δονήσεις με κυρίευσαν σχεδόν αμέσως, καθώς μπήκαμε από τη στρογγυλή πύλη του φεγγαριού, στις κινούμενες προβολές στο πάτωμά του, στο κομψό εστιατόριο. Δεν μιλώ γενικά για εσωτερικούς χώρους εστιατορίων στις κριτικές μου, επειδή αποσπάμαι πολύ από το να τρώω όλα τα πράγματα, αλλά αυτό το μέρος είναι υπέροχο.
Παραδοσιακά έργα ξυλείας και κόκκινα και χρυσά κινέζικα στοιχεία συμπληρώνονται από μεγάλα φανάρια, μοντέρνα έργα τέχνης και όμορφα γλυπτά. Είναι ειλικρινά ένα από τα ωραιότερα μέρη που έχω φάει εδώ και πολύ καιρό.
Μόλις σταμάτησα να τρέμω και τακτοποιήθηκα με το μενού στο χέρι, έπρεπε να πάρω μια από τις πιο δύσκολες αποφάσεις της διατροφικής μου ζωής… επιλέγοντας μόνο μια χούφτα πιάτα από το πλούσιο μενού, όταν ήθελα να παραγγείλω κυριολεκτικά τα πάντα. Δυστυχώς, η μαμά διέλυσε το τελευταίο και αφού σχεδόν ξέσκισα τα μαλλιά μου από την αναποφασιστικότητα, τελικά καταλήξα σε μερικές επιλογές από το μενού dim sum, οι οποίες, αν και λεπτές σε σύγκριση με το μεσημεριανό τους μενού dim sum (για το οποίο σίγουρα επιστρέφω) , έσφυζε ακόμα από απολαυστικές λιχουδιές.
Ξεκίνησα βασικά με τα παλιά μου αγαπημένα, Har gao (ζυμαρικά γαρίδας) και xiao long bao (ζυμαρικά με σούπα Σαγκάη). Τα har gow ήταν καταπληκτικά, και θα έλεγα ότι είναι ανώτερα από ό,τι είχα πριν (και πιστέψτε με, έχω φάει τόνους από αυτά τα πράγματα). Οι γαρίδες ήταν τραγανές και γευστικές, ενώ το δέρμα ήταν λεπτό και ημιδιαφανές, με μεταξένιο, λαστιχωτό δέρμα. Μαζί δημιούργησαν μια ζυμαρική αρμονία στο στόμα μου, σερενάτα με τις γεύσεις μου. Ήταν ένα παρόμοιο τραγούδι με το xiao long bao – όλο ζουμερό κρέας, εκρηκτική σούπα και τέλεια λεπτή φλούδα.
Δεν υπήρχε περίπτωση να παρακάμψω την πάπια του Πεκίνου, που ήταν η επόμενη. Σωστά, επιμελώς φτιαγμένο, είναι ένα από τα αγαπημένα μου πιάτα όλων των εποχών, και το Uncle Su’s ήταν αριστοτεχνικό Όχι μόνο ήταν τέλεια προετοιμασμένο, αλλά το σέρβις ήταν επίσης καθαρό θέατρο. Κομμένη, συναρμολογημένη και επιμεταλλωμένη στο τραπέζι μας αυτή η πάπια Πεκίνου ήταν το κάτι άλλο.
Απλές φέτες ζουμερής πάπιας με το τραγανό δέρμα που έσπασε στο δόντι συνοδεύονταν από τέλεια γλυκιά σάλτσα hoisin και κλωναράκια φρέσκου κρεμμυδιού σερβιρισμένα σε λεπτές τηγανίτες γκοφρέτας, αυτό το πιάτο είναι η απόλυτη επιτομή του less is more. Μέχρι που περισσότερα ήταν περισσότερα.
Βλέπετε ότι είχε απομείνει άφθονη από αυτή τη ζουμερή πάπια, έτσι, ως πρόσθετο πλεονέκτημα, η πάπια που περίσσεψε αφαιρέθηκε για να δημιουργήσει αυτό που είναι αναμφίβολα το καλύτερο san choy bau που έχω γνωρίσει ποτέ.
Η πάπια κόπηκε σε λεπτούς κύβους και αναμειγνύεται με έναν κόσμο υπέροχα τραγανά λαχανικά, στη συνέχεια γεμίστηκε σε τραγανά φύλλα μαρουλιού τα οποία με τη σειρά τους γεμίστηκαν στη γουλιά μου.
Ποτέ δεν είχα σκεφτεί την πάπια ως επιλογή san choy bau μέχρι τώρα, αλλά νομίζω ότι μπορεί να με έχει χαλάσει για οποιαδήποτε άλλη εκδοχή
Νόμιζα ότι σίγουρα είχα κορυφωθεί μετά τον κουβά με πάπια που μόλις είχα καταναλώσει, αλλά μετά έφτασε ένα άλλο πιάτο, γεμάτο με μερικές από τις μεγαλύτερες γαρίδες που έχω δει ποτέ και πνιγμένο σε μια παρακμιακή, πηχτή, γλυκιά και πικάντικη σάλτσα. Δεν απογοήτευσαν. Οι βασιλικές γαρίδες ήταν ζουμερές αλλά με τέλεια σφιχτή μπουκιά και το πιάτο στο σύνολό του έριξε τις γεύσεις μου τόσο μακριά από το πάρκο που ένιωσα να εγκαταλείψω το υπόλοιπο γεύμα, γιατί σίγουρα τίποτα δεν μπορούσε να ανταγωνιστεί αυτό που είχε ήδη έρθει ?
Γρήγορα αποδείχτηκα λάθος καθώς έφτασε ένα άλλο πιάτο. Ήταν κάτι για το οποίο, ως εθισμένος στη μελιτζάνα, είχα ενθουσιαστεί ιδιαίτερα: κοκκινιστή μελιτζάνα με ψιλοκομμένο χοιρινό σε πικάντικη σάλτσα σκόρδου. Η χυμώδης και κρεμώδης μελιτζάνα πνίγηκε απόλυτα σε μια λαχταριστή σάλτσα γεμάτη με γεύση umami, ενισχυμένη από λωρίδες τρυφερού χοιρινού κρέατος και από πάνω χορευτικές νιφάδες Bonito. Θα παραδεχτώ ότι το πιάτο δεν ήταν αυτό που περίμενα καθόλου – ήταν καλύτερο και έσκασε κάθε προσδοκία από το νερό.
Με μια αρκετά γεμάτη κοιλιά ήδη, κλώτσησα το στομάχι μου για επιδόρπιο. Θέλοντας να τελειώσω με κάτι που θα σάρωνε τις γεύσεις μου πίσω στην Ασία, αποφάσισα τη γλυκιά κολλώδη σούπα ρυζιού.
Τώρα, μια προειδοποίηση, πρέπει να παραγγείλετε αυτό το πιάτο λίγο νωρίτερα, καθώς χρειάζεται λίγος χρόνος για να το ετοιμάσουν οι σεφ. Αλλά η αναμονή αξίζει τον κόπο. Τα τέλεια σχηματισμένα λευκά ζυμαρικά σερβίρονταν επιπλέοντα σε έναν κρυστάλλινο γλυκό ζωμό και δεν ήμουν σίγουρος τι να περιμένω καθώς δάγκωσα το πρώτο μου. Η αναπηκτική σύσταση του ζυμαρικού δεν ήταν διαφορετική από το μότσι, αλλά μέσα στο σκίουρο υπήρχε μια υπέροχη πάστα σουσαμιού που ήταν τόσο καλή, που καταβρόχθισα άλλες δύο σε χρόνο ρεκόρ.
Τώρα που μόλις άλλα εκατό περίπου πιάτα έχουν απομείνει για να δοκιμάσω το απίστευτο μενού στο Uncle Su, υποθέτω ότι θα πρέπει απλώς να κλείσουμε ξανά για αύριο το βράδυ, ώστε να μπορέσω να πάω στη δουλειά.
Κριτική από Raff – Ηλικία 14
Ο θείος Σου
The Star Gold Coast
Ισόγειο, The Star,
Broadbeach QLD
